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食堂工作管理制度
发布时间:2014-06-18    点击量:


1.职责
1.1. 校长是食堂管理工作的第一责任人,对食堂管理工作负全面责任,并要为食堂管理达到标准提供必要的物质保证。
1.2. 行政办公室负责食堂管理工作的业务指导和卫生安全检查。负责聘用人员的资格审查并与聘用人员签定劳动协议和安全责任书。
1.3. 食堂管理员负责承担食堂食品卫生安全管理及其它管理工作:
1.3.1.制订工作人员食品卫生教育和培训计划组织实施。
1.3.2.对规章制度执行情况进行督促和检查,对食品卫生检验工作进行管理。
1.3.3.制订卫生检查计划,规定检查时间,严格按《食堂卫生管理检查(自查)表》(附件1)的标准检查,每次检查应有记录并存档。对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
1.3.4.负责按照岗位职责招聘工作人员,并经主管校级领导确认。
1.3.5.组织工作人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
1.3.6.建立食堂档案。
1.3.7.接受和配合学校领导和卫生监督机构对食堂的监督检查,并如实提供有关情况。
2.工作人员培训、上岗要求
2.1.食堂工作人员上岗前,必须参加25学时食品卫生知识培训,取得卫生防疫部门体检、培训合格证,并每年按规定时间验证。
2.2.体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。
2.3.感觉身体不适时,应主动离开工作岗位,并到医院接受检查。
2.4.发现“五病”患者,学校应及时终止劳动合同。
2.5.食堂管理员每月对全体工作人员进行一次卫生知识培训,并保留培训记录。
3.工作人员个人卫生要求
3.1.上岗前穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
3.2.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区,食品处理区内不得有吸烟、饮食及其它可能造成食品污染的行为。
3.3.工作前、处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手。
3.4.上厕应脱下工作服,出厕应洗手。
3.5. 接触直接入口食品的操作人员在从事任何可能会污染双手活动后,应重新洗手。
3.6.每名工作人员应有两套以上工作服,按不同岗位规定换洗时间,保持清洁。
4.服务标准
4.1.保证准时开饭。每天开饭时间:早餐7:20,午餐12:00,晚餐:5:30。
4.2.应在每餐开始前5-10分钟准备就绪。
4.3.为学生分饭到手中,并告知是什么饭菜。学生用餐后,及时回收餐具并进行清洗,消毒。
4.4.为生病学生做病号饭。
4.5.保证回民饭单独制作,用具单独使用,分开清洗消毒。
4.6.正餐保证菜品不少于三种,作到荤素、营养搭配。
4.7.不以赢利为目的,严格控制伙食标准,不无理提高价格。
5.食品留样要求
5.1.用专用留样冰箱,并标明“样品”字样。
5.2.领班负责一日三餐留样,每份样品要不低于100克。
5.3.留样要保存48小时。
6.环境卫生管理要求
6.1.按照《食堂清洁标准》(附件2)进行环境卫生清洁并保持。
6.2.食品加工过程中产生的废弃物要放入有盖的桶内,废弃物至少每天清除1次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
6.3.废弃物放置的场所不得有异味,应防止有害昆虫孳生。
6.4.建立卫生责任区,责任人名上墙。
6.5.定期进行除虫灭害工作,除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行。实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
7.食堂原料、食品采购要求 
7.1.要符合国家有关卫生标准和规定的要求。
7.2.索取发票等购货凭据,做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。
7.3.食堂管理员负责确保食品及原料进货渠道的可靠,建立采购档案。

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